— официант должен подготовить себя к работе: надеть униформу, причесаться;

— один учащийся готовит посуду второй выполняет пред­варительную сервировку;

— официанты должны ознакомиться с меню и получить от бригадира книжки счетов;

— встретить посетителей и проводить к столику;

— посетители занимают место за столом: мужчина отодви­гает стул и помогает сесть женщине, официант отодви­гает стул и помогает сесть мужчине-посетителю;

— официант приносит меню и подает посетителю-мужчи­не с правой стороны, правой рукой;

- тот передает меню даме;

- официант отходит в сторону и ждет, когда клиенты вы­берут блюдо;

- официант приближается к столу с левой стороны, дер­жа на ладони левой руки салфетку, а на ней книжечку счетов;

- он должен стоять, слегка наклонив голову, левым боком к столу, не касаясь его;

- записывает заказ ручкой в книжку счетов;

- если посетитель задает вопрос по приготовлению блюд, официант должен ответить коротко и понятно;

- если посетитель колеблется в выборе блюд, официант должен помочь;

- приняв заказ, официант повторяет его посетителю во избежание ошибок и уточняет, если что-то непонятно;

- официант идет к кассе и пробивает чеки;

- в баре делает заказ на алкогольные и безалкогольные напитки;

- в сервизной берет нужную посуду;

- в холодном цехе отдает чек на холодные закуски и от­дает нужную посуду;

- на раздаче делает заказ на горячие блюда;

- если есть заказ на десерт, то он делается одновременно со вторыми блюдами;

- официант возвращается в бар и получает безалкоголь­ный напиток (сок и минеральную воду) и бутылку с ви­ном;

- бутылку необходимо проверить и тщательно вытереть;

- бутылку с минеральной водой, сок в кувшине и вино по­ставить на поднос и вынести в зал на подсобный столик;

- кувшин взять рабочей салфеткой за ручку, вынести и поставить с правой стороны от клиента, ближе к цент­ру стола, ручкой вправо; — минеральную воду открыть на подсобном столе, держа бутылку за горлышко, ножом для крон-пробок;

— подойти с правой стороны к посетителю и налить в фу­жер, стоящий первым, минеральную воду на 73 ста­кана;

— после этого промокнуть горлышко салфеткой и поста­вить с правой стороны от клиента;

— подойти справа к другому клиенту, взять салфеткой за ручку графин и налить сок, не касаясь бокала, также на 2/3 объема;

— необходимо запомнить, что женщин обслуживают пер­выми, а мужчин вслед за ними;

— официант возвращается к подсобному столу, берет бу­тылку с вином, ставит ее на ладонь левой руки, покры­той ручником, а правой рукой придерживает частью ручника за горлышко;

— подходит к столу, показывает бутылку посетителю так, чтобы тот смог увидеть закрытую пробку и этикетку;

— возвращается к подсобному столу, открывает пробку штопором, протирает горлышко бутылки ручником или салфеткой;

— берет правой рукой бутылку через салфетку в области этикетки так, чтобы указательный палец показывал на горлышко;

— подходит к столу с правой стороны, становится к тор­цу стола правым боком и разливает вино;

— белое вино налить в рейнвейные рюмки, приподнимая горлышко бутылки над рюмкой на 1—2 см;

— левой рукой промокнуть горлышко бутылки и поста­вить с правой стороны;

— если посетитель заказал красное вино, то наливать нуж­но в лафитные рюмки на 2/3 объема;

— горлышко бутылки при разливе красного вина держать близко к краю стакана, но не касаться его;

- по окончании обслуживания оформить и подать счет;

- счет вынести на пирожковой тарелке лицевой стороной вниз и подать с левой стороны;

- ждать, пока посетитель приготовит деньги, официант должен в стороне;

— затем подойти и получить их.