В ресторанах подают минеральные воды и соки. Бутыл­ки с минеральной водой должны быть чистыми, с аккурат­но наклеенными этикетками. Официант открывает их ключом для крон-пробок. Горлышко протирает салфеткой, фужер наполняет на 2/3 емкости. Минеральную, фруктовую, газированную воду и соки подают во время завтрака, обеда и ужина, в первую очередь, до выноса блюд и закусок. Все бе­залкогольные напитки подают охлажденными и наливают в фужеры или стаканы. Фруктово-ягодные соки подают в кув­шинах или графинах, наливают в высокие конические стака­ны. Часто готовят фирменные прохладительные напитки. Подают их в фужерах или стаканах.

При подаче спиртных напитков необходимо сделать их правильный подбор к блюдам. Это поможет выявить вку­совые качества блюда. И наоборот, неправильное сочета­ние может испортить вкус блюда.

К закускам, особенно острым, рекомендуется подать водку. К первым блюдам вино подавать не рекомендуется. К рыбным горячим закускам подают столовое белое вино, к мясным и дичи — красное столовое. Подавать красные столовые вина следует охлажденными (10-14*С). Ко вто­рым блюдам из рыбы — белые сухие или полусухие вина, их подают в рейнвейных рюмках слегка охлажденными. К горячим блюдам из мяса и дичи подают красные сухие вина в лафитных рюмках. К птице можно подать сухие бе­лые вина или шампанское. Вкус овошных блюд хорошо сочетается с полусладкими столовыми винами, которые подают слегка охлажденными в рейнвейных рюмках. Со сладкими блюдами и фруктами гармонируют десертные вина. Их подают в мадерных рюмках охлажденными. К фруктам, конфетам, тортам подают в бокалах охлажденное полусладкое, сладкое и мускатное шампанское.

Последовательность выполнения работы

1. Технология подачи винно-водочных изделий требу­ет соблюдения следующих правил:

— выполнение заказа необходимо начинать с подачи вин­но-водочных изделий;

— получить в баре заказанную бутылку вина, проверить ее и вынести в зал;

— поставить ее на ладонь левой руки, покрытую ручником;

— подойти к посетителю с левой стороны и, повернув эти­кеткой, показать посетителю;

— открыть бутылку на подсобном столике;

— протереть горлышко бутылки;

— держа бутылку в правой руке, а чистую салфетку в ле­вой, подойти с правой стороны к посетителю и налить вино в рюмку на у4 ооъема; - слегка поднять горлышко бутылки, проворачивая бутыл­ку вокруг оси вправо (чтобы капли не падали на скатерть);

— при обслуживании большой компании вначале нужно налить вино женщинам, затем мужчинам и в заключе­ние тому, кто заказал вино;

— разлив вино в бокалы, поставить бутылку с правой сто­роны от заказчика;

— после наполнения рюмок горлышко бутылок необходи­мо промокнуть ручником или салфеткой;

— если вино все-таки попало на скатерть, то пятно нуж­но посыпать солью, застелить бумажной салфеткой, а сверху льняной;

-капли вина с ножки рюмки удалить ручником, но брать рюмку со стола нельзя;

— не разрешается наливать напитки в рюмки посетителей через стол, поднимать рюмки со стола или касаться их бутылкой.

2. Особые правила подачи шампанского (рис. 32):

— полусладкие и сладкие игристые вина подаются охлаж­денными до температуры 6-8"С, а сухие и полусухие — до 4*С. Красные игристые вина следует охлаждать до температуры 8-1 (ГС;

— этикетка на бутылке и станиоль около горлышка долж­ны быть в хорошем состоянии, приклеенные и чистые.

— шампанское предварительно охладить: поставить бу­тылку в ведерко со льдом и, накрыв салфеткой, оста­вить ненакрытой лишь верхнюю часть;

— открывать бутылки следует бесшумно, пробки при этом не должны выскакивать;

— откупорить шампанское, горлышко бутылки накрыть салфеткой;

- бутылку держать левой рукой, слегка наклонив, боль­шой палец левой руки держать на пробке;

- правой рукой осторожно раскрутить проволочный за­мок;

- правой рукой извлечь пробку, проворачивая ее в гор­лышке бутылки;

- постепенно, выпуская выделяющийся углекислый газ, открыть бутылку с минимальным шумом и сразу же раз­лить шампанское по бокалам;

- наполнять бокалы осторожно, тонкой струей, неболь­шими порциями в 2—3 приема, обходя гостей;

- шампанское можно разлить в бокалы, расставленные на подносе на подсобном столике, затем вынести по­сетителям и подать с правой стороны правой рукой