Сладкие блюла завершают обед или ужин в ресторане. Они обладают приятным вкусом, ароматом и высокой пита­тельной ценностью. Содержат значительное количество са­хара. Ассортимент сладких блюд разнообразен. Сладкие блю­да можно условно разделить на несколько основных групп: изделия из теста, компоты, кисели, желе, муссы, суфле, мороженое, фрукты.

К горячим напиткам подают мучные кондитерские из­делия — торты, пирожные, рулеты.

Сладкие блюда в основном подают в холодном виде. Температура подачи — 8-10*С. Некоторые из них подают горячими — 65-70'С (каша гурьевская, пудинг, суфле). Хо­лодные сладкие блюда отпускают с кухни уже порциониро-ванными в индивидуальной посуде (креманки, стеклянные вазочки). Их подают на пирожковой тарелке, покрытой бу­мажной салфеткой, рядом кладут чайную или десертную ложку ручкой вправо.

Многие сладкие блюда подаются с соусом. Десерты подают для группы посетителей на большом блюде. Такую подачу можно производить «в обнос» или русским способом.

К сладким блюдам подают чаше всего горячие напит­ки (чай, кофе, какао, шоколад). Они обладают высокими вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами.

Последовательность выполнения работы

/. Вынос сладких блюд

Перед подачей сладких блюд убрать всю использован­ную посуду и приборы:

— смести со скатерти крошки. Сервировать десертный стол десертными приборами и тарелками ; подать бокалы для шам­панского или рюмки для десертного вина;

— получить на раздаче компоты, кисели, мороженое, желе;

— компоты и кисели подать холодными в высоких ста­канах;

— мороженое и желе подают холодными (до подачи хра­нятся в холодильнике при температуре 2—ТС) в стек­лянных креманках;

— поставить креманку на пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, рядом — чайная или десертная ложка;

— вынести в зал на подносе к обеденному столу на левой руке (применить один из способов выноса подноса);

— поставить блюдо перед посетителем с правой сторо­ны правой рукой;

— получить с раздачи горячие сладкие блюда (гурьев-ская каша);

— поставить порционную сковородку, в которой она за­пекалась, на порционную тарелку;

— отдельно в соуснике получить соус и также поставить на подстановочную тарелку, рядом положить малень­кую ложку;

— поставить блюдо на поднос, покрытый салфеткой, вынести в зал;

— суфле подать в порционной сковородке, как и гурь-евскую кашу;

— отдельно в молочнике подать молоко или сливки;

— пудинги подать в металлических баранчиках;

— вынести на подносе к подсобному столику;

— блюда поставить перед посетителем правой рукой с правой стороны;

— соус к ним поставить левой рукой с левой стороны от тарелки;

— пирожные вынести в зал на большом блюде и подать русским способом («в стол»);

— торт поместить на большое блюдо;

— вынести в зал, поднести с левой стороны на левой руке и показать посетителю;

— поставить на передвижной столик по центру блюдо с тортом;

— с левой стороны поставить десертные тарелки;

— с правой стороны от торта поставить закусочную та­релку с лопаточкой и ножом;

— разрезать торт на порции;

— раздача производится двумя официантами: один пор-ционирует, другой подает блюда посетителям, двига­ясь вдоль стола по часовой стрелке, применяя пере­нос тарелок (три в одной руке).

2. Подача горячих напитков:

— на раздаче получить чай;

— на поднос поставить блюдце;

— на блюдце — чашку с горячим чаем и положить ло­жечку с правой стороны;

— отдельно в сахарнице или в стеклянной креманке ста­вят сахар;

— в розетке подают нарезанный лимон;

3. Чай с тортом или пирожными подается таким образом: -десертную тарелку с пирожными поставить перед посе­тителем с правой стороны правой рукой, чашку с чаем на блюдце — с правой стороны от тарелки правой ру­кой, ручка чашки влево, чайная ложка перед чашкой ручкой вправо; сахар в сахарнице ставят за десертной тарелкой с правой стороны; варенье, мед и лимон — с левой стороны от десертной тарелки.

4. При обслуживании посетителей чаем тарами»:

- получить на раздаче заварной чайник с чаем, боль­шой чайник с кипятком;

- вынести на подсобный столик;

- предварительно расставить пустые чашки с блюдца­ми перед посетителями;

- вынести на левой руке на подстановочной тарелке большой чайник с кипятком и поставить с правой стороны от посетителя, ближе к центру стола;

- затем на левой руке вынести заварной чайник на под­становочной тарелке, а в правой — сахарницу;

- поставить сахарницу правой рукой с правой стороны за блюдцем с чашкой;

- взять правой рукой чайник заварной с тарелкой и по­ставить рядом с сахарницей;

- налить правой рукой с правой стороны вначале завар­ку в кружку, затем долить кипяток таким же образом;

- сахар посетитель берет сам;

- все дополнения к чаю должны быть выставлены еле­вой стороны, как в первом случае.