Правильно выбранная емкость для полачи коктейлей значительно улучшает внешний вид напитка. Удачная ком­бинация напитка и украшения бокала придает коктейлю дополнительный шарм. Техника украшения бокала вклю­чает в себя и приготовление декоративного «инея».

Украшения коктейлей применяют для того, чтобы под­черкнуть вкус коктейля, а не подавить его. При выборе украшения необходимо учесть размер бокала и обшее ко­личество напитка. Для украшения используют как свежие, так и консервированные фрукты.

В соответствующее время года кисточка красной сморо­дины на ободке стакана — это все, что необходимо для до­полнения коктейля. Связь цвета и текстуры, выбор фруктов, которые напоминают об ингредиентах коктейля, — все это важные составляющие для создания идеальной композиции.

Для большинства коктейлей нет необходимости состав­лять сложные гарниры и украшения, напитки будут выглядеть «перегруженными». Многие коктейли подаются охлажденными, и лед играет в оформлении основную роль. Если лед взбивается вместе с напитком в шейкере или просто добавляется в стакан с коктейлем, он должен быть приготовлен особым способом, различной формы и вкуса. Для этого применяют специальные формочки, до­бавляют различные вкусовые эссенции и пищевые краси­тели. Такой лед смотрится очень оригинально в светлых прозрачных напитках.

Все эти украшения, оформление бокалов, цветной лед в сочетании с напитками будто приглашают испытать не­что сверхъестественное, вызывают искушение попробо­вать эти произведения бармена.

Последовательность выполнения работы

1. Приготовление декоративного льда:

- вскипятить воду, охладить;

- разделить на 4 емкости;

- добавить в емкости разные эссенции и разные краси­тели;

- взять 4 вида формочек для льда (кубики, сердечки, шарики, листочки);

- залить в них подготовленную воду и поставить в мо­розильную камеру;

- отдельно заморозить в большой форме кубики с про­стой водой (рис. 36).

2. Ознакомиться с ассортиментом стеклянной посуды по таблице:

- выбрать стаканы и бокалы, необходимые для работы;

- натереть их и расставить по объему емкости на столе (400, 300, 200 мл).

3. Украсить бокалы «инеем»: — подготовить сахар для оформления инея на бокале (смешать сахар с какао-порошком, смешать сахар с красителями: красным, желтым, зеленым; взбить бе­лок с сахарной пудрой для сладкого ободка);

- отрезать ломтик лимона;

- зажать его между указательным и большим пальцами правой руки;

- взять левой рукой стакан за дно;

- опустить его емкостью вниз, держать наклонно;

- провести ломтиком лимона по ободку стакана;

- держа стакан за дно, опустить ободок в креманку с сахаром;

- таким образом сделать несколько разных по цвету ободков;

- сделать соленый ободок;

- выбрать стакан «коллинз»;

- подготовить ободок;

- перелить взбитый белок в креманку;

- опустить ободок бокала в белок и поставить в холо­дильник для застывания.

4. Приготовить украшения из разных фруктов:

а) подготовить апельсины, лимоны разных размеров, вишню с плодоножкой, вымыть, обсушить;

— нарезать острым ножом кружочки толщиной 4-5 мм из апельсина и лимона разных диаметров;

— положить кружочек лимона на кружок апельсина, сверху по центру — вишню;

- проткнуть палочкой для коктейлей два слоя цитрусо­вых, потом вишенку, далее опять два слоя цитрусовых;

— плотно придвинуть фрукты друг к другу;

- положить палочку с фруктами на край емкости стакана;

— приготовить еще одну такую же палочку с фруктами;

- опустить один конец палочки с фруктами в коктейль, а другой на ободок стакана;

б) «апельсиновая ленточка»:

— выбрать крупный апельсин с тонкой кожурой;

— вымыть и высушить;

- ножом для вырезания канавок (карбовочным) снять длинную ленту кожуры с половины апельсина;

- удалить острым ножом белый слой под кожурой (он придает напитку неприятный горький вкус);

— намотать ленту на круглую палочку;

- опустить «спираль» на дно стакана, а второй конец повесить на его край;

в) «узелки» из кожуры лимона:

- выбрать крепкий лимон с тонкой кожурой;

— вымыть и высушить;

- вырезать ленту карбовочным ножом;

- свернуть ее вдвое и завязать бантиком, как галстук;

— опустить его в бокал или повесить на край;

г) спираль с ломтиком апельсина:

- выбрать апельсин с гладкой тонкой кожурой;

- вымыть, высушить;

- снять карбовочным ножом с 1А апельсина ленточку кожуры, не отрезая ее;

- острым ножом отрезать часть апельсина, не повредив спираль;

- отрезать тонкий кружок апельсина, от которого отхо­дит спираль;

- разрезать кружок пополам, не повредив спираль;

- подрезать кожуру вдоль ломтика на '/3;

- ломтик повесить на край стакана;