Смешанные безалкогольные напитки становятся все более популярными в нашей стране. Мировая коллекция их рецептуры приближается к 4000 наименований. Сме­шанные напитки хороши тем, что могут удовлетворить са­мый требовательный вкус, их очень любят дети. Для при­готовления коктейлей используют самые разнообразные продукты: молоко, фруктово-ягодные и овощные соки, настои трав, мед, шоколад, яйца, шипучие напитки и раз­личные ароматизаторы.

Неожиданное сочетание разных продуктов позволяет получить напиток, обладающий удивительными вкусовы­ми качествами.

Коктейль в переводе с английского (cocktail) означает «петушиный хвост». Впервые они появились в Северной Америке. Испанцы и португальцы, поселившиеся в Аме­рике, научили своих новых земляков «благородной забаве» — петушиным боям. Победу отмечали выпивкой, смешивая любые напитки и добавляя в них сок выжатого лимона. На­питки были различной окраски и плотности. В результате полумались многослойные смеси, похожие по расцветке на петушиный хвост.

Коктейли распространились по всему миру и завоева­ли популярность среди завсегдатаев баров.

Основоположником разработки рецептов для коктей­лей стал ловкий американский предприниматель Джерри Томас. Он придал смешиванию напитков определенный порядок с учетом вкуса, плотности, цвета компонентов и написал об этом книгу.

При составлении напитка важную роль играет удачное количественное сочетание наполнителей как по вкусу, аро­мату, так и по внешнему виду.

Коктейли подают до и после еды, но не к блюдам. По­дают их в ресторанах, барах, на банкетах и приемах. К безал­когольным коктейлям можно предложить десерт: фрукты, печенье, шоколад, конфеты.

Коктейли классифицируются по трем основным при­знакам:

1. По назначению:

- алкогольные крепкие, возбуждающие аппетит (апе­ритивы);

- алкогольные десертные, в том числе и освежающие;

- безалкогольные, в том числе молочные, овощные, фруктовые и фруктово-молочные.

2. По основному компоненту:

- на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин;

- молока, фруктовых и овощных соков.

3. По способу приготовления:

- смешанные в шейкере;

- взбитые в миксере или блендере;

- смешанные в бокале, слоистые и факельные.

Основные правила приготовления смешанных напит­ков:

1. Для смешанных напитков применяются прозрачные стаканы, но не цветные, иначе не будет виден настоящий цвет напитка.

2. Бокалы обязательно нужно украсить.

3. Все входящие в напиток компоненты предваритель­но охладить.

4. Шипучие напитки добавить только перед подачей, не размешивая.

5. Соблюдать санитарные требования при приготовле­нии напитка.

6. Готовый напиток ставить на бумажную салфетку или подстановочную тарелку, чтобы не остались следы на стой­ке бара. Все коктейли подаются с соломиной или чайной ложкой.

7. Лед в бокал нужно класть щипцами, соломинки и украшения брать пинцетом.

8. Все ингредиенты дозируются при помощи мерного стакана.

9. Стаканы для подачи следует брать только за нижнюю часть и дно, рюмки и креманки за ножку.

10. Лед измельчают молотком в холщовом мешке или в салфетке.

11. Сок полагается выдавливать механической соковы­жималкой или ручной, после работы ее надо тщательно вымыть и высушить.

12. Консервированные соки могут находиться в пакетах или в графине.