Ресторан, как уже было сказано, — торговое предприятие, где производят широкий ассортимент блюд и обеспечивают высокий уровень обслуживания посетителей. Рестораны рас­полагаются, как правило, на центральных, оживленных ули­цах. По уровню обслуживания, номенклатуре предоставляе­мых услуг, ассортименту заказных и фирменных блюд они делятся на три класса: люкс, высшей и первой категории.

Люкс имеет высокохудожественный интерьер, повышен­ную техническую оснащенность. Стиль дизайна соответ­ствует названию ресторана. Располагает высококачествен­ной посудой и приборами, имеет фирменное меню. Штат укомплектован работниками высокой квалификации.

Ресторан высшей категории на порядок ниже.

Вы пришли в ресторан первой категории и попали прежде всего в вестибюль. Архитектура вестибюля влияет на настроение и эмоции гостя.

Гардероб — с него начинается обслуживание посетите­лей. Рядом — туалетная комната, где можно привести себя в порядок, вымыть руки.

Через аванзал проходим в зал ресторана. Аванзал для отдыха: мягкая мебель, журнальные столики. Здесь же на­ходятся «живой уголок» и фонтан.

Зал ресторана — основное помещение, где обслуживают посетителя. Интерьер зала оформляется в современном стиле.

Декоративные и архитектурные элементы должны рас­полагать посетителей к отдыху.

Для отделки зала применяют звукоизолирующие мате­риалы, акустические панели. Полы должны быть покры­ты ковровым полотном или другим синтетическим мате­риалом, легко поддающимся чистке.

Освещение играет большую роль как для посетителей, так и для работников ресторана. Применяется смешанное и дополнительное, искусственное и естественное.

Для торговых залов используют специальную мебель. Ресторанная мебель должна обладать эстетическими дос­тоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке. Ее стиль зависит от интерьера. Кресла должны обеспечить удобное положение клиента не только во вре­мя еды, но и отдыха.

Гармоничное сочетание окраски стен, акустики, осве­щения, мебели, вентиляция, красиво сервированные сто­лы — все это создает хорошее настроение у посетителей.

Танцевальная площадка должна находиться в удобном месте. Выбор его зависит от композиции и площади зала. Норма площади для эстрады — 0,15 м2 на одно место, глу­бина эстрады — от 3 до 8 м.

Из оборудования в залах устанавливают холодильники и холодильные витрины.

Однако главное требование к залу — обеспечение свя­зи с кухней, сервизной, моечной, баром.

Раздаточная — сообщается с залом двумя проходами: че­рез один официант выходит в зал с готовой продукцией; через другой — уносит использованную посуду на мойку.

Рядом с раздаточной находятся сервизная, кассы и хле­борезка. Моечная связана с раздаточной и сервизной. Та­кая связь помещений необходима для четкой организации работы официантов, способствующей ускорению обслу­живания посетителей.

Последовательность выполнения работы

- в учебном классе ознакомиться с различными видами столов: обычные квадратные, прямоугольные, круглые фуршетные, банкетные;

- установить учебные столы согласно требованиям: требования к размещению столов:

- находятся расстоянии 19—20 см от стен;

- ширина главного прохода — 2 м, боковых вспомогатель­ных — 1,2- 1,3 м

- размещать столы на одной линии с главным входом не рекомендуется;

— расставляют столы: линейно, в шахматном порядке, возможна смешанная расстановка;

- рядом со столами устанавливают подсобные столики и серванты.