В целях обеспечения безопасности обслуживания посе­тителей в торговом зале официант должен:

- проверить состояние пола в торговом зале, около раздачи;

- если обнаружены скользкие места или неровности, не­обходимо потребовать их устранения — смыть с пола жир, вытереть жидкость или убрать предметы, мешаю­щие работать;

- быть осторожным и внимательным у дверей проходов;

- банки с консервированной продукцией вскрывать клю­чом или специальными приборами;

- ставить посуду с горячими блюдами на поднос, площадь которого больше площади данной посуды, соблюдать осторожность при переносе пищи по лестнице;

- не проходить с подносом по залу во время танцев;

- не использовать посуду с трещиной или щербиной, ее необходимо заменить;

- блюда на поднос ставить только в один ряд;

- обеденные приборы нельзя держать в руках острием вперед, а для переноса использовать тарелку или под­нос;

- бутылку открывать только штопором или ключом;

- не закалывать одежду булавкой;

- не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

Правила санитарии и гигиены

Работники торгового зала обязаны строго соблюдать требования санитарии и правила обшей гигиены:

— постоянно поддерживать раздачу в хорошем санитарном состоянии, она должна быть застлана чистыми скатертями, чтобы тарелки не загрязнялись при оформлении блюд;

— не ставить блюда с кушаньем на грязные и немытые подносы, подносы должны быть застланы чистыми сал­фетками;

— собирать остатки пиши в определенном месте;

— не класть использованную посуду и приборы на раздачу или в шкафы;

— ставить немытую посуду в отведенное для нее место (столы в моечной);

— поддерживать чистоту в подсобном помещении;

— поддерживать в исправности и чистоте рабочее место в торговом зале;

— на подсобном столике не должно быть нагромождения посуды, использованную следует относить в моечное отделение;

— нельзя одновременно ставить на поднос подаваемые блюда и использованную посуду;

— не разрешается длительное хранение продуктов в сер­ванте;

— нельзя допускать загрязнения своего обслуживаемого участка.

Выполнение требований обшей гигиены рабочего места характеризует уровень культуры на данном предприятии.

Личная гигиена официанта

При поступлении на работу и в течение рабочего перио­да все работники предприятия, которые имеют контакт с пищевыми продуктами, проходят медицинское обследование и имеют личную санитарную книжку. Основные пра­вила личной гигиены:

- официант должен быть коротко подстрижен и тщатель­но выбрит, приходить на работу в чистой и опрятной одежде; женщина должна быть красиво причесана;

- особое внимание следует уделить чистоте рук: ногти должны быть коротко обрезаны и обработаны;

- нельзя есть блюда с чесноком, луком, сильным пряным запахом и курить во время работы;

- необходимо тщательно следить за чистотой белья и форменной одеждой, она должна быть чистой и хоро­шо выглаженной; в форменной одежде нельзя ходить по улице;

- обувь должна быть удобной, с нестоптанными каблуками;

- перед началом работы и после рекомендуется прини­мать душ;

- во время работы регулярно мыть руки с мылом;