В ресторанах для оформления торгового зала и обслу­живания посетителей используют различные виды столо­вого белья. Скатерти бывают льняные, полульняные, капронированные.

Льняные скатерти очень прочные, хорошо стираются. Используют белые и цветные скатерти. Белые скатерти при­меняются для банкетов и торжественных мероприятий, они придают залу праздничный вид и могут употребляться во всех случаях и на предприятиях всех категорий.

Скатерти выпускаются следующих размеров: ширина — 135-173 см, длина — 135-280 см. Для больших банкетных столов используют полотно шириной 143—170 см. Из него шьют скатерти требуемой длины. Отдельные скатерти имеют стандартные размеры (см) — 173x250, 173x173, 140x140, 140x170. Для круглых и овальных столов выпуска­ются скатерти особого покроя.

Цветные скатерти применяются для сервировки завтра­ка. Их можно использовать для летних ресторанов.

Столы накрывают двумя способами:

1-й способ. Официант становится у стола спиной к входу

— берет большим и указательным пальцами левой руки верхний край скатерти и разворачивает ее вначале вле­во, затем этими же пальцами правой руки берет ска­терть по сгибу и разворачивает вправо 2 раза, края ска­терти должны свисать со стола на 25 см;

— затем берет большим и указательным пальцами обеих рук скатерть за верхнюю кромку и ведет пальцы в раз­ные стороны от середины до края стола;

— разворачивая скатерть, легонько выбрасывает ее вперед так, чтобы она свисала со стола на 25 см;

— таким же движением следует взять нижнюю кромку ска­терти и резко потянуть на себя так, чтобы средний сгиб скатерти остался лежать на середине стола;

— осмотреть скатерть со всех сторон, убедиться, что кон­цы свисают на одинаковом расстоянии;

— углы скатерти должны прикрывать ножки стола и иметь ромбовидную форму.

2-й способ. Развернуть скатерть на столе:

— взять обеими руками за кромку одной из сторон;

— скатерть поднять вверх, а затем резко опустить вниз, как бы встряхивая ее;

— между скатертью и столешницей образовать воздушную подушку, что дает возможность сдвинуть скатерть в лю­бую сторону;

— аккуратно уложить скатерть так, чтобы ее центральная складка легла строго по центру стола, а концы свисали равномерно со всех сторон на 25-30 см;

— при накрывании стола скатерть нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами.

Замена скатерти:

— подготовить стол: убрать посуду на подсобный столик;

— испачканную скатерть подтянуть двумя руками с торца стола на себя так, чтобы скатерть прикрывала крышку стола и не свисала;

— чистую скатерть развернуть на серванте так, чтобы она ос­талась сложенной вчетверо (вдвое и параллельно еще вдвое);

— центр скатерти и 2 свободные кромки повернуть к офи­цианту;

— подготовленную скатерть взять обеими руками на рав­ном расстоянии от центра по ширине стола;

— большими и указательными пальцами захватить верх­нюю кромку скатерти;

— остальными пальцами поддержать нижнюю кромку и середину;

— подойти к столу, держа скатерть в руках;

— сделать взмах руками вверх и вперед так, чтобы вся ска­терть раскрылась и начала падать на противоположный торец стола, при этом нужно держать кромку скатерти;

- опустить руки на крышку стола, захватить тремя осво­бодившимися пальцами использованную скатерть, сде­лать быстрое движение, при этом нижнюю скатерть снять, а верхняя должна занять ее место;

— чистую скатерть поправить, а использованную унести из зала.