В ресторанах применяется фарфоровая и фаянсовая посуда, которая должна быть гигиеничной, прочной и в полном ассортименте. По своим декоративным свой­ствам соответствовать общему стилю оформления инте­рьера зала и подчеркивать индивидуальный характер. Поэтому в ресторанах люкс и высшей категории посуда применяется фирменная, с эмблемой. Для лучшей серви­ровки столов рекомендуется иметь в наличии сервизные комплекты.

Фарфоровая посуда — высшего качества, отличается лег­костью и изяществом. В ресторанах используют фарфоровую посуду следующего ассортимента. В зависи­мости от числа мест в торговом зале предусматривается 4—5 комплектов пирожковых тарелок, 1,5 — глубоких столовых, 3 — мелких столовых, 2—3 — закусочных, 1,5 — десертных.

Уход за фарфоровой посудой:

1. Фарфоровую и фаянсовую посуду моют вручную или машинным способом в специальном помещении (моеч­ной). Сушат на специальных стеллажах, ставят на ребро. Вытирают и полируют.

2. Полировка посуды:

- взять тарелку углом полотенца в левую руку;

- правой рукой взять остальную часть полотенца и та­релку;

натереть тарелку, непрерывно вращая двумя руками;

- натертые тарелки установить стопками по размерам; чашку взять через полотенце в левую руку; вторую часть полотенца опустить в углубление чаш­ки и с помощью большого пальца натереть ее с внут­ренней стороны, а снаружи — остальными пальцами, вращая чашку двумя руками; при полировке посуду сортировать.

Хранение посуды: патиртые тарелки ставят стопками по 10-15 шт.; у установить стопки по видам в шкаф на полки.

в) третий способ — перенос тарелок в левой руке

— взять одну тарелку правой рукой;

— согнуть в локте левую руку под прямым углом;

— тарелку передать в левую руку, поставить ее дном на указательный палец, сверху придержать боль­шим пальцем по кромке бортика тарелки;

— вторую тарелку взять правой рукой и поместить в левой под первой тарелкой;

— упереть ее в основание большого пальца;

— сверху придержать указательным пальцем, а ос­тальными — под дно;

— три тарелки нести так: предварительно кисть левой руки согнуть вовнутрь, тарелку поставить на бор­тик второй тарелки и на запястье левой руки, две другие ставить указанным выше способом;

г) вынос чашек в зал:

— установить чашки на поднос, застланный салфеткой, отверстием вверх;

— рядом разместить стопкой блюдца;

— тарелки с блюдом установить на поднос в один ряд;

— всю фарфоровую посуду переносить на подносе на ле­вой руке, на высоте плеча. Во всех случаях посуда дол­жна быть поставлена красиво, причем основная тя­жесть должна быть направлена в сторону официанта.