Ресторан, как уже было сказано, — торговое предприятие, где производят широкий ассортимент блюд и обеспечивают высокий уровень обслуживания посетителей. Рестораны рас­полагаются, как правило, на центральных, оживленных ули­цах. По уровню обслуживания, номенклатуре предоставляе­мых услуг, ассортименту заказных и фирменных блюд они делятся на три класса: люкс, высшей и первой категории.

Люкс имеет высокохудожественный интерьер, повышен­ную техническую оснащенность. Стиль дизайна соответ­ствует названию ресторана. Располагает высококачествен­ной посудой и приборами, имеет фирменное меню. Штат укомплектован работниками высокой квалификации.

Ресторан высшей категории на порядок ниже.

Вы пришли в ресторан первой категории и попали прежде всего в вестибюль. Архитектура вестибюля влияет на настроение и эмоции гостя.

Гардероб — с него начинается обслуживание посетите­лей. Рядом — туалетная комната, где можно привести себя в порядок, вымыть руки.

Через аванзал проходим в зал ресторана. Аванзал для отдыха: мягкая мебель, журнальные столики. Здесь же на­ходятся «живой уголок» и фонтан.

Зал ресторана — основное помещение, где обслуживают посетителя. Интерьер зала оформляется в современном стиле.

В целях обеспечения безопасности обслуживания посе­тителей в торговом зале официант должен:

- проверить состояние пола в торговом зале, около раздачи;

- если обнаружены скользкие места или неровности, не­обходимо потребовать их устранения — смыть с пола жир, вытереть жидкость или убрать предметы, мешаю­щие работать;

- быть осторожным и внимательным у дверей проходов;

- банки с консервированной продукцией вскрывать клю­чом или специальными приборами;

- ставить посуду с горячими блюдами на поднос, площадь которого больше площади данной посуды, соблюдать осторожность при переносе пищи по лестнице;

- не проходить с подносом по залу во время танцев;

- не использовать посуду с трещиной или щербиной, ее необходимо заменить;

В ресторанах для оформления торгового зала и обслу­живания посетителей используют различные виды столо­вого белья. Скатерти бывают льняные, полульняные, капронированные.

Льняные скатерти очень прочные, хорошо стираются. Используют белые и цветные скатерти. Белые скатерти при­меняются для банкетов и торжественных мероприятий, они придают залу праздничный вид и могут употребляться во всех случаях и на предприятиях всех категорий.

Скатерти выпускаются следующих размеров: ширина — 135-173 см, длина — 135-280 см. Для больших банкетных столов используют полотно шириной 143—170 см. Из него шьют скатерти требуемой длины. Отдельные скатерти имеют стандартные размеры (см) — 173x250, 173x173, 140x140, 140x170. Для круглых и овальных столов выпуска­ются скатерти особого покроя.

Цветные скатерти применяются для сервировки завтра­ка. Их можно использовать для летних ресторанов.

Столы накрывают двумя способами:

1-й способ. Официант становится у стола спиной к входу

В ресторанах применяется фарфоровая и фаянсовая посуда, которая должна быть гигиеничной, прочной и в полном ассортименте. По своим декоративным свой­ствам соответствовать общему стилю оформления инте­рьера зала и подчеркивать индивидуальный характер. Поэтому в ресторанах люкс и высшей категории посуда применяется фирменная, с эмблемой. Для лучшей серви­ровки столов рекомендуется иметь в наличии сервизные комплекты.

Фарфоровая посуда — высшего качества, отличается лег­костью и изяществом. В ресторанах используют фарфоровую посуду следующего ассортимента. В зависи­мости от числа мест в торговом зале предусматривается 4—5 комплектов пирожковых тарелок, 1,5 — глубоких столовых, 3 — мелких столовых, 2—3 — закусочных, 1,5 — десертных.

Уход за фарфоровой посудой:

1. Фарфоровую и фаянсовую посуду моют вручную или машинным способом в специальном помещении (моеч­ной). Сушат на специальных стеллажах, ставят на ребро. Вытирают и полируют.